四季豆上市集中、價格低廉，可將新鮮四季豆加工制成干制品。這樣既可保持四季豆的鮮美味道，又便于運輸和長期保存，還能提高其經濟效益。

工藝流程：

原料選剔分級→清洗→修整→漂燙→熱風干燥→回軟→壓塊→包裝→成品

工藝要點：

品種選擇——質量好的四季豆，豆莢果呈翠綠色，飽滿，豆粒呈青白色或紅棕色，有光澤，鮮嫩清香，加工后顏色墨綠。紅莢種莢果紫紅色，較粗短，不適于加工，故選綠莢種作為加工原料。

原料選擇與處理——選擇當天采收，莢色淺綠，莢長而直且勻稱，不發白變軟。種子未顯露的鮮嫩四季豆應嚴格選優去劣，剔除有病蟲、腐爛、干癟的部分及青莢、紅莢等雜種，使其顏色均勻一致。四季豆以八成成熟度為宜，過熟或不熟的也應挑出。挑選后，四季豆應攤開堆放，以免發熱。用自來水洗去原料商的泥沙等雜質。工廠作業時，可選用不銹鋼制作的氣泡清洗機。

漂燙——漂燙時，取相當于四季豆質量8倍的水（加工用水應符合普通飲用水的標準）放在漂燙蒸煮機內，加熱燒開，每200kg水中加入25g食用小蘇打保綠。水煮沸后，將新鮮的四季豆倒入沸水中熱燙，以使四季豆全部浸入水中。翻動數次，使其受熱均勻，時間一般為3min。

冷卻——預煮處理后的四季豆應立即進行冷卻（一般采用冷水沖淋），使其迅速降至常溫（在30s內散發完熱氣），有條件的地方可在水平方向加吹冷風，加快冷卻。冷卻后，為縮短烘干時間，可用離心機甩水。待水瀝盡后，就可攤開稍加晾曬，已備烘烤。

熱風干燥——熱風干燥可采用不銹鋼網帶式烘干機進行烘干，烘干溫度為65-85℃。烘干過程中，應根據四季豆品種不同，采用不同的烘干溫度、時間。一般烘干時間為3-4h左右。工廠作業時，還可以在熱風烘干的基礎上加以涼風冷卻，以利于下一步分檢。

分檢、包裝——對烘干后的脫水四季豆進行分檢，剔除顏色不均勻、形狀不規則的干燥品。經檢驗達到食品安全法要求后，即可分裝于食品級塑料袋內，并進行密封、滅菌、裝箱。

保存——保存時，應保持倉庫空氣流通、無污染，以確保原材料產品無霉爛、變質。同時，倉庫必須有防塵、防蠅、防鼠、防蟲害設施。