一、初期階段加熱

首先將溫度設置到43-48℃，濕度保持53℃，時間1-2小時，它使蔬菜表面的水分吸收能量變為水蒸氣后大量水蒸發出去。當熱氣流速越快，溫度越低，而烘干房相對濕度越小，同時含水率下降，干燥速度加快。
 

二、恒速干燥階段

蔬菜中的水分，蒸發速度快慢，不完全取決于干燥空氣的溫度，而取決于空氣的濕度，相對濕度越低，水分遷移蒸發的就越快。

三、減速干燥階段

當蔬菜水分蒸發率達到50-60%左右時，游離水很大程度的減少，這個時候蔬菜內部水分擴散速度減慢，此其表面的水分汽化還慢，這個階段稱蔬菜的減速階段，隨著水分的進一步蒸發，烘干室的溫度也逐漸升高，使水含量達到一個平衡含水率，物料水分含水量在15%左右，烘干時間為8-15 個小時，干燥完成，這時達到烘干的優質效果。