影響辣椒烘干時間長短的具體因素有：
1、辣椒品種的不同，脫水效率不一樣，烘干時間自然不同。這是因為不同的辣椒品種的鎖水程度不一樣所決定的。

2、辣椒含水量大的話，烘干時間會相應地延長。

3、選用的辣椒烘干設備不同，烘干時間也會有所不同。

4、加熱方式，一般常見的加熱方式有煤加熱、電加熱、燃氣加熱、蒸汽加熱及空氣能熱泵等，不同的加熱方式，產生的熱風溫度不一樣，比如熱泵烘干溫度一般在75°C左右，而使用燃氣、煤等烘干溫度可以達到100°C左右，烘干溫度高了，那么相應的辣椒烘干速度會更快。

5、辣椒烘干工藝也會影響烘干時間，比如目前比較常用的是分階段烘干，可以大大降低辣椒的烘干成本，達到理想的烘干效果，同時也極大的縮短了辣椒的烘干時間。

目前，辣椒烘干設備主要分為連續式網帶辣椒烘干機和空氣能熱泵辣椒烘干房，每天可以烘干鮮椒二百公斤到五十噸不等，以朝天椒為例，烘干時間如下。

①辣椒烘干房烘干時間參考:辣椒烘干房的烘干空間有限，排濕量也受到很大的空間制約，一般使用辣椒烘干房烘干時間大概在30-50小時，如果辣椒比較難烘或者含水量比較大，則烘干時間會稍長。

②網帶式辣椒烘干機烘干時間參考:這是一種動態的辣椒烘干方式，排濕量大，烘干效率也高，可滿足辣椒的批量性烘干需求，一般7-9個小時即可完成辣椒烘干。